Koshari – prato nacional do Egito

Koshari é uma especialidade vegan egípcia conhecida como comida de rua popular e acessível. É uma mistura selvagem de vários alimentos básicos e sabores do Levante. Podes preparar facilmente o prato nacional egípcio com a minha receita de koshari.

O que é o Koshari?

Koshari ou koshary, kushari e koshari é considerado o prato nacional do Egito. Não só é muito cozinhado em casa, como também podes encontrá-lo nos mercados e nas esquinas, onde é vendido como comida de rua barata.

Este saboroso prato combina massa, arroz, lentilhas, grão-de-bico, molho de tomate e cebolas assadas e representa a diversidade da cozinha egípcia, que é influenciada pelas especiarias asiáticas e pela cozinha mediterrânica.

É um prato que reflecte a história e os sabores da região. Tal como o Pad Thai ou o Nasi Goreng, é preparado com os ingredientes disponíveis. Por conseguinte, os ingredientes podem variar de receita para receita.

Diz-se que o Koshari tem as suas raízes na Índia e é uma versão modificada do khichdi, um prato indiano de arroz e lentilhas. Diz-se que os soldados britânicos o trouxeram da Índia para o Egito durante o período colonial, onde foi depois complementado com ingredientes da região.

De acordo com outra história, o kushari era servido como um prato de arroz e lentilhas ao pequeno-almoço nos tempos antigos e significa alimento dos deuses.

O koshari faz-me lembrar muito o mudardara – um prato bastante simples feito de arroz, lentilhas, cebolas fritas e especiarias aromáticas. É uma mistura colorida e um clássico do Levante.

Precisas dos seguintes ingredientes para um Koshari autêntico

Para o prato nacional egípcio, são combinados todos os tipos de alimentos básicos, que preparas em várias etapas.

Para um kushari autêntico, tal como o conheço, precisas dos seguintes ingredientes:

• Para a cobertura: cebolas, farinha de milho, sal, óleo vegetal para fritar e salsa fresca.
• Para o molho de tomate: cebolas, alho, vinagre de vinho branco, tomates coados, azeite e especiarias como harissa, coentros, cominhos, canela e, claro, sal.
• Para o koshari: coloca num prato lentilhas, arroz, massa tubular pequena (como macarrão), grão-de-bico cozido, azeite e especiarias como coentros, cominhos, pimenta e sal.

Faz o teu próprio koshari com 5 dicas simples

Esta refeição nutritiva exige que cortes, frites e cozinhes! E como envolve muitos componentes, terás de preparar um de cada vez ou em paralelo para os juntar na hora de servir. Com as minhas 5 dicas simples para preparares o kushary, é muito fácil.

1. Frita os anéis de cebola! A gordura deve estar à temperatura correta de cerca de 175°C para que fiquem bem estaladiças. Fica ao lado deles enquanto fritam para que não se queimem.
2. Aloura as especiarias e coze o molho de tomate em lume brando! Para dar mais sabor, tosta as especiarias e deixa o molho ferver em lume brando para engrossar. No verão, também podes preparar o molho com tomates frescos e maduros.
3. Lentilhas, arroz, massa e grão-de-bico: para as lentilhas, opta por lentilhas verdes ou lentilhas de prato, pois não se desfazem tão rapidamente. Para o arroz, podes escolher entre o arroz de jasmim ou o arroz basmati, uma vez que estas variedades são agradáveis e fofas. Para a massa, podes utilizar massa tubular, pois absorve bem o molho. E se usares grão-de-bico seco, deves pô-lo de molho durante a noite e cozê-lo previamente. Isto consome um pouco de tempo, por isso recomendo que uses grão-de-bico pré-cozido de um frasco.
4. Presta atenção às texturas dos ingredientes do Koshari! Não devem ser demasiado cozinhados nem demasiado firmes à dentada, pois asseguram um jogo engenhoso de crocante, aveludado, fofo e estaladiço na boca.
5. O koshari tem de ser colocado em camadas! O autêntico prato de lentilhas e de massa de arroz é sempre preparado em camadas com os vários componentes e depois servido.

Os componentes individuais também podem ser facilmente preparados e reaquecidos, se necessário. Recomendo-o para ocasiões festivas com muitos convidados, uma vez que dá para muitas porções.

Se gostaste da receita de Koshari Egípcio, por favor deixa uma avaliação e se tiveres alguma dúvida ou sugestão, diz-me nos comentários. Espero que gostes de cozinhar e, claro, bom apetite.

Receita de Koshari – o prato nacional egípcio

Não te fartas de lentilhas e arroz? Então não deixes de provar o puré de lentilhas Mujadara, o guisado de lentilhas com massa Rashta ou o arroz condimentado Hashweh.

Também podes seguir-me no Instagram para obteres ainda mais inspiração sobre a cozinha de Levante.