Hummus – A melhor receita básica

Fazer o teu próprio húmus é muito mais fácil do que pensas! Este delicioso creme de grão-de-bico é o molho vegan perfeito para pão e legumes e é parte integrante da cozinha oriental, especialmente na cozinha Levantina. Pessoalmente, cresci com ele e partilho aqui contigo a receita original e simples de húmus da minha família.

O que é o húmus e o que significa o seu nome?

O húmus é um delicioso molho vegan feito de grão-de-bico, pasta de sésamo e especiarias. Quando a minha mãe diz “hummus”, não é necessariamente claro nos primeiros segundos se se refere ao molho ou ao grão-de-bico em si. Em árabe, o nome é sinónimo. O grão-de-bico chama-se hummus. E como o creme é constituído principalmente por grão-de-bico, também lhe foi dado este nome.

Estes são os ingredientes para o húmus

Não precisas de muitos ingredientes para a receita original de húmus:

• Grão-de-bico: Não há húmus sem grão-de-bico. É importante que o grão-de-bico seja cozinhado bem macio. Pessoalmente, utilizo grão-de-bico enlatado pré-cozido e cozinho-o ainda mais macio.
• Fermento em pó: Utiliza um pouco de fermento em pó para cozinhar o grão-de-bico, pois altera o valor do pH e as leguminosas amolecem mais rapidamente.
• Tahini: O tahini é um tipo de manteiga de sésamo que dá ao húmus a sua cremosidade e o seu fino aroma a nozes. Sem um bom tahini, não se faz um bom húmus. É tão simples quanto isso. Nesta receita, descrevi como podes mesmo fazer tahini.
• Sumo de limão: O sumo de limão espremido na hora confere ao molho uma boa acidez.
• Alho: Podes usar alho de acordo com o teu gosto. Se fores fã de alho, então adiciona um pouco mais ao teu húmus. Se não fores, usa-o de forma mais subtil.
• Cominhos: Podes comprá-lo nas lojas como sementes inteiras ou moídas. Precisas da versão moída para o húmus.
• Água: Para uma consistência perfeita, adiciona um pouco de água. Isto torna o húmus agradável e cremoso. Podes depois usar a água para determinar a consistência do teu húmus caseiro.
• Sal: Adiciona uma pitada de sal ao húmus. É melhor provares novamente no final da preparação.

Que grão-de-bico usar para o húmus?

Podes facilmente fazer a receita original de húmus com grão-de-bico seco ou podes usar grão-de-bico enlatado pré-cozinhado. Se quiseres fazer o teu próprio húmus com grão-de-bico seco, tens de pôr as ervilhas secas de molho em bastante água fresca durante pelo menos 12 horas antes de as cozinhar. Depois, podes cozinhar o grão-de-bico durante cerca de 90 minutos até ficar bem macio.

É mais fácil com grão-de-bico enlatado pré-cozinhado. Embora as leguminosas já estejam cozinhadas, ainda precisam de ser amolecidas para fazeres um húmus realmente cremoso. Começo com o grão-de-bico enlatado e explico-te como fazeres o húmus mais cremoso no passo seguinte.

Faz o teu próprio húmus em 3 passos

A receita original de húmus é muito fácil e rápida de fazer. Ficarás pronto em apenas três passos!

• Cozinha o grão-de-bico até ficar macio: Mesmo o grão-de-bico enlatado deve ser cozinhado novamente até ficar macio, para que o húmus fique realmente cremoso. Para isso, coloca-os numa panela pequena e enche-a com água fresca. Em seguida, adiciona um pouco de fermento em pó e leva o grão-de-bico a ferver, deixando-o cozer em lume brando durante cerca de 25 minutos.
• Prepara os ingredientes do húmus: Enquanto o grão-de-bico cozinha até ficar macio, podes tratar dos outros ingredientes. Basta descascar o alho, espremer o limão, pesar o tahini …
• Bate o húmus: Por fim, mistura todos os ingredientes até obteres um creme fino, utilizando uma boa varinha mágica ou uma batedeira.

Faz uma receita: Faz o teu próprio húmus original

4 dicas para fazeres o teu húmus como o original

• Grão-de-bico macio: O grão-de-bico para o autêntico húmus tem de estar muito macio. Podes reconhecer o estado de cozedura perfeito esmagando um grão-de-bico cozido diretamente entre dois dedos, sem usar qualquer força. Deve estar tão macio como manteiga quente. Para acelerar o processo de amolecimento, podes adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó à água. Isto altera o valor do pH e torna a estrutura exterior do grão-de-bico mais porosa, o que significa que cozinha e amolece mais rapidamente.
• Usa muito tahini bom: O tahini é um ingrediente muito importante para o hummus autêntico. É por isso que precisas de uma grande quantidade no molho. Eu uso 100 g de tahini para 200 g de grão-de-bico cozido. Assim, fica perfeito! Certifica-te de que o tahini está bem líquido e não se separou no frasco. Pessoalmente, compro o tahini num recipiente de plástico opaco. Podes encontrá-lo nos supermercados árabes ou online.
• Água para a consistência: Utilizo água fria para ajustar a consistência desejada do húmus. Quanto mais água adicionares, mais líquido se torna, claro. Na minha receita, dei-te a quantidade perfeita. Pessoalmente, não utilizo cubos de gelo, pois não tenho um controlo preciso da quantidade de líquido que entra no meu húmus.
• Descasca o grão-de-bico: Para obteres a maior cremosidade possível, podes também retirar a pele do grão-de-bico. Na verdade, isto dá muito trabalho se não tiveres este super truque à mão: Depois de teres cozinhado o grão-de-bico, podes coá-lo, depois voltar a cobri-lo numa panela com água fria e, em seguida, mexer delicadamente com a mão. As peles soltam-se sozinhas e podes simplesmente retirar as peles com uma concha. É muito fácil!

O que comer com húmus?

Gosto de servir o húmus com um pouco de azeite e talvez uma pitada de sumagre por cima. Mas podes dar largas à tua criatividade. O pão achatado libanês, a pita fofa ou a baguete estaladiça são perfeitos para mergulhar!

Podes servir uma grande variedade de iguarias com húmus. No entanto, o falafel acabado de fazer ou o espeto de kebab libanês chamado kafta combinam particularmente bem com o húmus original.

O húmus fresco conserva-se durante cerca de 4 dias no frigorífico, num frasco ou numa caixa fresca, coberto com um pouco de azeite. Se quiseres congelar o húmus, dá uma vista de olhos às minhas instruções.

Mais variações da receita autêntica de húmus

Queres mais variações de húmus? Então dá uma vista de olhos na minha coleção de húmus:

• Hummus com quiabo em molho de tomate
• Húmus com carne picada e pinhões
• Húmus com couve-flor assada
• Hummus à guacamole
• Húmus com cogumelos
• Húmus com couves-de-bruxelas assadas
• Rolo de espinafres com húmus

Diverte-te a fazer o teu próprio húmus e aproveita para experimentar as receitas de húmus.

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