Cozido de espinafres libaneses: Yakhnet Sabanegh
Eu era uma criança muito invulgar, porque adorava espinafres. Até hoje, sinceramente, não consigo perceber porque é que tantas crianças têm, supostamente, aversão a este vegetal divino. E, no entanto, é possível fazer coisas incrivelmente deliciosas com ele. Por exemplo, pode colocar espinafres em bolinhos de massa com queijo feta, fazer uma salada com eles ou servi-los como um delicioso guisado de espinafres com pinhões torrados sobre arroz perfumado com manteiga ou bulgur.
Cozinha caseira Levantina
Eu costumava vir da escola para casa e cheirava a… nada. Catastrófico, não possível, uma impertinência absoluta. (Iria então imediatamente para as reservas do nosso pequeno mas sempre cheio esconderijo de chocolate). Afinal, não se deve manter à espera uma criança faminta que acabou de ter 3 horas de escola (eu era uma diva como uma criança faminta, ainda hoje sou). Mas como que por magia, cerca de 30 minutos depois, havia um delicioso guisado de espinafres na mesa. A minha mãe é rápida a cozinhar, mas Yakhnet Sabanegh (que se traduz simplesmente como “guisado de espinafres”) é de facto preparada num instante.
Ensopado de espinafres em duas variações
Há duas versões do guisado. A minha avó preparava-o sempre com carne picada. A minha mãe, por outro lado, deixa de fora a carne. Ambas as versões sabem bem, prometo! Por isso, é mimado pela escolha. Usei a receita da minha avó e também usei alguma carne moída, o que dá ao guisado de espinafres um carácter mais forte e mais caloroso. No entanto, os pinhões recém-torrados são um produto imprescindível – especialmente na versão vegan. Portanto, se quiser fazer o guisado vegan/vegetariano, aumente um pouco a quantidade de pinhões.
Espinafres: Frescos ou do congelador?
Pessoalmente adoro usar espinafres frescos e jovens em saladas. Para guisados, prefiro utilizar a versão congelada. O espinafre é lavado directamente após a colheita e congelado por choque. Assim, a maioria dos nutrientes permanece nos legumes. Além disso, o espinafre já está cortado e posso usá-lo de imediato. A propósito, o guisado de espinafres é um verdadeiro guisado de Verão! Vem com um bom traço de sumo de limão, que dá ao guisado uma frescura realmente saborosa.
Facto engraçado: no Líbano, não se come o yakhnet sabanekh incluindo arroz com talheres, mas enfia-se tudo com pão fresco e achatado 😉
Receita para Yakhnet Sabanegh – Cozido libanês de espinafres
Ingredients
- 500 g Espinafres picado, congelado
- 250 g Carne picada
- 200 ml Caldo de legumes
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 3 TBSP Azeite de oliva
- 1 Limão
- 30 g Pinhões
- 1 TL Coriander terreno
- Sal, pimenta
- 1 x Arroz com manteiga
Zubereitung
- Descongelar o espinafre.
- Descascar e cortar finamente a cebola e o alho.
- Aquecer o azeite numa caçarola e fritar a carne picada durante cerca de 3 minutos. Acrescentar a cebola e o alho, transformar o calor em médio e fritar durante cerca de 5 minutos.
- Acrescentar os coentros e espinafres moídos e desengordurar com stock.
- Espremer o limão e adicionar o sumo de limão ao guisado. Cozer o guisado em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Torrar brevemente os pinhões sem óleo numa frigideira em lume médio até terem alguma cor e adicionar ao guisado. Temperar o guisado com sal e pimenta.
- Preparar o arroz de manteiga de acordo com a receita
- Servir o guisado de espinafres com arroz com manteiga e cunhas de limão, se desejado.
Notes
Nährwerte
Se gosta tanto de guisados como eu, não deixe de provar fasolia, guisado de quiabo e guisado de batata libanês.
