Manakish: A “Pizza” do Levante
Há uma coisa que nunca quero perder durante a minha visita à família no Líbano: Manakish!
Só de pensar nas deliciosas panquecas com cobertura de za’atar, por exemplo, fico com água na boca. Não consigo imaginar nada melhor para o pequeno-almoço. A receita é super fácil!
Aley: A Cidade das Nuvens
Quando estou no Líbano, a minha tia agita a mistura de za’atar, decanta-a num recipiente de Tupperware e envia-me para a padaria com ela.
O credo do padeiro pode ser: “Tu trazes a cobertura, eu tenho a massa e o forno de pedra”. Assim, passo por Aley com o pequeno Tupperware na mão – e um estômago rosnado.
A maior parte da minha família do lado da minha mãe vive em Aley. A pequena cidade nas montanhas fica a cerca de 16 km a leste de Beirute – directamente a caminho de Damasco. O turismo desempenha um papel muito importante na Aley. No Verão, os xeques da Península Arábica gostam de passar as suas férias na “cidade da névoa”. Devido à sua localização nas montanhas, acontece frequentemente que a cidade inteira desaparece nas nuvens.
Em comparação com Beirute, o clima é menos quente e húmido, mas ainda assim maravilhosamente sumarento. É por isso que Aley é também frequentemente chamada “Ahruß il Saif” – a noiva do Verão. E assim, o ar das noites de Verão está cheio de música e o cheiro a comida e perfume está por todo o lado.
Quando chego à padaria, entro na fila. Normalmente já há alguns vizinhos à espera com os seus Tupperwares enquanto o padeiro estende a massa fresca de levedura, pressiona pequenas depressões com as suas seringas de dedos e espalha-a com as coberturas que eu trouxe consigo.
Tudo se passa tão depressa! Logo que entreguei a mistura de zatar do que está nas massas de massa e depois rapidamente no forno. O cheiro é intoxicante! A propósito, há várias variações de manakish que gostaria de vos apresentar muito em breve. Mas a versão com za’atar é a clássica.
O som do empurrador do forno, que desliza pelo chão do forno de pedra e retira do lume os deliciosos bolinhos de massa, faz-me roncar o estômago. O padeiro embrulha o manakish em papel de pão, com agilidade e destreza, e coloca o pacote quente e perfumado na minha mão. No caminho de volta para casa da minha tia, perde-se sempre um mankushi (singular de manakish) 😉
Receita para Manakish
Zubereitung
- Faça a massa de acordo com a receita e deixe-a subir coberta durante 60 – 90 minutos. (mas não cozer ainda, basta preparar a massa!).
- Misturar o za'atar com o azeite e a cebola picada para fazer uma imersão líquida.
- Quando a massa tiver duplicado de tamanho, dividi-la num número correspondente de peças iguais e moldá-las em pequenas bolas. Depois deixar descansar debaixo de um pano de cozinha húmido por mais 10 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 250 °C de calor superior e inferior. (Se tiver uma pedra de pizza, pré-aqueça-a na prateleira mais baixa).
- Tabuleiros de cozedura em linha com papel vegetal. Ou utilizar uma pedra de pizza.
- Enrolar as bolas de massa com um rolo de massa e pressionar muitas pequenas depressões na massa com a ponta dos dedos.
- Espalhar uma camada fina da mistura de óleo de zatar sobre as patties.
- Cozer o manakish durante cerca de 4 – 5 minutos na parte inferior do forno.
Notes
Nährwerte
Está em chamas para Manakish agora? Depois experimente o manakish com halloumi e tomate. E se quiser saber mais sobre a cozinha Levantina, consulte o meu guia.
Não deixe de provar o pide com espinafres e feta ou o de queijo e sucuk, bem como o de beringela grelhada.
