Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous?
Hast du dich schon mal gefragt, was der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur ist? Die Weizenkörnchen gehören zu den Grundnahrungsmitteln der Levante-Küche und sehen sich auf den ersten Blick sehr ähnlich. Oft landen sie in Salaten, in herzhaften Eintöpfen oder werden als Beilage serviert. Doch bei genauerem Hinsehen sieht man, dass sie sich in kleinen Details unterscheiden, wie dem Herstellungsprozess und der Textur bzw. der Form.
Die Basics: Was sind Couscous und Bulgur?
Was ist Couscous?
Couscous besteht aus Hartweizengrieß, der befeuchtet und zu kleinen Kügelchen gerollt wird. Diese werden anschließend getrocknet. Im Beitrag Was ist Couscous erfährst du mehr.
Die wichtigsten Eigenschaften kurz zusammengefasst:
- Zubereitung: Schnell – einfach mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, quellen lassen und auflockern
- Geschmack: Mild, leicht nussig
- Konsistenz: Locker und feinkörnig
- Geeignet für: schnelle Salate, als Beilage oder süße Nachspeisen
Was ist Bulgur?
Bulgur wird aus vorbehandeltem, geschrotetem Weizen hergestellt (meist Hartweizen). Das Korn wird vorgekocht (parboiled), getrocknet und dann grob oder fein gebrochen. Im Beitrag Was ist Bulgur erfährst du mehr.
Die wichtigsten Eigenschaften kurz zusammengefasst:
- Zubereitung: Je nach Sorte wird Bulgur gekocht oder eingeweicht
- Geschmack: Kräftiger, leicht nussig und herzhaft
- Konsistenz: Körniger und bissfester als Couscous
- Geeignet für: Eintöpfe, Salate, Füllungen oder als Beilage
Der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous
- Bei Bulgur handelt es sich um (Hart-)Weizenschrot und bei Couscous um (Hart-)Weizengrießkügelchen.
- Während Bulgur eine gröbere Textur besitzt, ist die Textur von Couscous feiner und körniger.
- Die Herstellungsprozesse der Weizenprodukte sind ähnlich, unterscheiden sich jedoch in einigen Schritten:
Bulgur wird gewaschen, gedämpft/gekocht, getrocknet und zerkleinert.
Couscous dagegen wird geformt, gedämpft, getrocknet, gesiebt und sortiert. - Couscous ist ein stärker verarbeitetes Produkt mit kürzerer Zubereitungszeit, ideal für schnelle Gerichte. Bulgur dagegen bleibt ursprünglicher und bringt durch die Vorbehandlung mehr Biss und Nährstoffe mit.
- Zubereitungszeit ist bei beiden gering: Couscous ca. 5 Minuten (nur quellen) und Bulgur 10-15 Minuten (Kochen oder quellen)
Die genauen Zubereitungs-Anleitungen findest du in den Beiträgen Bulgur kochen und Couscous zubereiten.
Nährwerte im Vergleich
Beide Produkte liefern wertvolle Nährstoffe, sind ballaststoffreich und eine gute pflanzliche Eiweißquelle. Doch es gibt feine Unterschiede:
| Nährwert (pro 100 g, trocken) | Couscous | Bulgur |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 350 kcal | ca. 340 kcal |
| Eiweiß | ca. 11 g | ca. 12 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g | ca. 8 g |
| Zubereitungszeit | ca. 5 Min | 10–15 Min (je nach Sorte) |
Ob Couscous oder Bulgur – beide Getreideprodukte sind gesunde, vielseitige Zutaten der Levante-Küche. Couscous eignet sich perfekt, wenn es schnell gehen soll. Außerdem sind sie tolle Begleiter für eine gesunde, pflanzenbasierte Ernährung – besonders in Kombination mit frischen Kräutern, Zitrone und hochwertigem Olivenöl.
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