Libanesische Grieß-Churros

Sind es Churros oder doch eher Mutzen?

Churros oder Mutzen? Diese kleinen Dinger sind schwer zu beschreiben. Im Libanon nennt man sie ganz einfach „Makkaroni“. Aber warum? Ich kann beim besten Willen keine Ähnlichkeit zu den italienischen Nudeln sehen. Und eigentlich haben sie auch nur entfernt eine Verwandtschaft zu Churros. Aber, fangen wir doch mal ganz von vorne an.

Zwar kenne und liebe ich das frittierte Gebäck bereits seit meiner Kindheit, doch irgendwie entstanden beim Erzählen davon immer die wildesten Missverständnisse. Zu der Zeit, als ich noch zur Schule gegangen bin, kannte hier eigentlich kaum jemand Churros. Also musste ich es irgendwie anders erklären. Am Ende war es eh immer das Einfachste jedem, der danach fragte, eine sogenannten Makkaroni anzubieten. 

Diese Churros, Mutzen oder Makkaroni – nenne sie wie du willst – bestehen hauptsächlich aus Grieß, Milch, Joghurt und ein paar Gewürzen. Der Teig wird nicht gezuckert, da er nach dem ausbacken in heißem Öl ein kurzes Bad in Zuckersirup mit Rosen- und Orangenblütenwasser nimmt. Damit es nicht suppig wird, werden sie fix wieder aus dem Bad genommen. So bekommen sie eine angenehme Konsistenz und Süße.

Das besondere Gewürz, das dabei niemand so genau definieren kann ist Mahlab. Wonach es schmeckt? Es ist etwas diffus … Es schmeckt leicht nach Bittermandel und Tonkabohne. Mahlab wird aus den Kernen der Felsenkirsche gewonnen. Mehr Infos findest du hier: Klick.
Mahlab bekommst du beim Libanesen, Syrer oder im Netz. Zum Beispiel hier: Klick*.

Und wie schmecken sie jetzt? Hier ein paar Zitate von Freunden:

• „Hm … mega lecker! Sind das orientalische Mutzen?“
• „Was sind das denn für lustige Churros?! Schmeckt etwas nach Rose und Anis.“
• „Geil, die sind ja wie Tulumba Tatlisi – nur nicht so krass süß.“

Und warum nennen die Libanesen sie nun Makkaroni? 
Ich glaube, es liegt daran: Man nimmt eine kleine Menge Teig und rollt diese zu einer kleinen Wurst. Dann drückt man diese Wurst an ein Nudelsieb mit den Fingern langsam nach unten. Im Zuge dieser Bewegung beginnt die Wurst sich zu wellen und bildet letztendlich eine kleine Rolle mit einem mini-kleinem Hohlraum.  Außen herum hat sich das Muster des Nudelsiebs eingeprägt. Je nach Nudelsieb ist die äußere Struktur dann fein oder grob. Vermutlich hat sich durch den Hohlraum und die Verwendung des Nudelsiebs der Name Makkaroni etabliert. 

So, und nun fragst du mich zu Recht: Warum sehen deine Churros, Mutzen, Makkaroni so hässlich aus? Weil ich sie tatsächlich zum ersten Mal selbst gemacht hab. Ich finde, sie sind mir aber durchaus gut gelungen – und lecker waren sie auf jeden Fall.

Ich bin schon ganz gespannt, wie du diese Makkaroni beschreiben wirst, nachdem du sie probiert hast. Sie sind wirklich sehr einfach zu machen – trau dich 🙂

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Rezept für libanesische Grieß-Churros