Awarma – Libanesisches Lammconfit

Awarma ist eines meiner lieblings Frühstücksrezepte. Zwei, drei Löffelchen von dem libanesischem Lammconfit in die heiße Pfanne geben, dann ein paar Eier drauf und direkt zu Fladenbrot, Tomaten und Gürkchen auf den Teller. Super simpel, super lecker. Und natürlich hat meine Mama ihr ganz eigenes Rezept kreiert.

Was ist Awarma?

Bei Awarma oder auch Qawarma handelt es sich um ein libanesisches Lammconfit. Lammfleisch wird langsam in Lammfett gegart und dann eingemacht. Durch diese Garmethode wird das Fleisch nicht nur besonders zart und aromatisch, sondern bleibt auch lange haltbar, wenn es kühl und dunkel gelagert wird.

Das Rezept ist schon uralt und stammt wohl von Dorfbewohnern aus den Bergen, denn früher gab es noch keine Kühlschränke oder gar Supermärkte. Das Garen und Einkochen war eine beliebte Weise, um Lebensmittel zu konservieren… und auch überlebenswichtig.

Es ist ein bisschen zu vergleichen mit dem deutschen Schweineschmalz, das sich einige ältere Menschen gerne deftig auf’s Brot schmieren … viel Fett und viel Geknusper.

Die Zutaten für das Familienrezept

Wie bereits erwähnt, hat meine Mama ihr eigenes Awarma-Rezept kreiert. Anstatt Lammfleischstücke zu nehmen, nimmt sie einfach Lammhack. Das wird beim Auslassen besonders crispy und ist deshalb auch eine hervorragende Kombi mit Ei.

Du kannst ja auch beide Varianten mal ausprobieren. Das Lammfleisch und Lammfett bekommst du beim Metzger. Dort kannst du es dir auch direkt zu Hackfleisch durch den Wolf drehen lassen oder du machst es zu Hause selbst. Aber lass dir kein Hammelfleisch andrehen, sonst ist der Geschmack zu intensiv.

Für ein paar Gläser Lammconfit benötigst du:

• Lammfett
• Lammhack
• Salz
• Zimt

Dieses Rezept kommt mit wenig Gewürzen aus. Du kannst es aber auch stärker würzen und zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom oder etwas Baharat hinzufügen.

Die Zubereitung

Bei der Zubereitung des Awarma haben wir auch eine Variante mit Rinderhackfleisch und Rinderfett ausprobiert. Das ist eine super Alternative, sollte dir Lammfleisch zu intensiv sein.

Gutes Fleisch garantiert dir ein schmackhaftes Endergebnis. Also spare nicht beim Fleischkauf, sondern investiere in Qualität. Du hast dann ja auch wirklich lange was davon.

Wenn du du die vier Zutaten zusammen hast, dann kann es auch schon losgehen. Die Zubereitung ist wirklich simpel.

Hier die Kurzanleitung, um Awarma selber zu machen. Die genauen Anleitungsschritte findest du unten in der Rezeptkarte:

1. Das Fett in kleine Würfel schneiden.

2. Das Fett in einen Topf mit geschlossenem Deckel auslassen und gelegentlich umrühren. Wenn knisternde Fettstückchen an der Oberfläche schwimmen, ist es fertig.
3. Das geschmolzene Fett durch ein feines Sieb abseihen und die kleinen Stückchen entfernen.

4. Ausgelassenes Fett zurück in den Topf geben, Hackfleisch hinzugeben und garen lassen, bis alles Wasser verdampft ist.

5. Awarma noch heiß in sterile Gläser abfüllen und auskühlen lassen.

6. Wenn du es im Kühlschrank lagerst, ist es bis zu 1 Jahr haltbar.

Achte darauf, dass du das Fett nicht zu heiß auslässt, da eventuelle Fleischreste dazwischen sein können die dann verbrennen. Das Fett nimmt dann die verbrannten Aromen an und schmeckt nicht mehr.

Und was macht man nun damit?

Was für eine Frage – essen natürlich! Du kannst es noch kalt auf eine Scheibe Brot schmieren. Oder du lässt es aus und packst ein paar Eier mit in die Pfanne. Aber das Lammconfit passt auch als Topping für Hummus oder Batata Harra.

Ich hoffe, du hast nun Lust bekommen dir ein paar leckere Gläser Lammconfit zu machen. Das ist auch übrigens eine super Idee zum Verschenken oder als Mitbringsel, wenn du irgendwo eingeladen bist.

Probier das Rezept aus und verrate mir gerne in den Kommentaren, ob es dir gefallen hat. Und wenn du ein Familienrezept hast, welches du teilen möchtest, lass es mich gerne wissen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich einen guten Appetit.

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Rezept für Awarma – Libanesisches Lammconfit