Za’atar: cómo hacer usted mismo la mezcla de especias levantina
El tomillo se llama«za’atar» en árabe. A veces también mejorana. Ah, sí, el orégano también. Aunque estas maravillosas hierbas tienen sus propios nombres, la gente a veces dice za’atar a las tres. Una locura, ¿verdad? «¡Ve a comprar za’atar!» – Uh…. vale. Lo mejor es que te traigas la mezcla de especias Za’ atar: a todos los levantinos les encanta. Estaré encantada de explicarte qué es el za’atar y cómo puedes hacer tú mismo esta estupenda mezcla de especias del Levante.
¿Qué es realmente el Za’atar?
El za’atar es una mezcla de especias del Levante, es decir, Oriente Próximo. En el Líbano, Siria, Israel y Palestina en particular, esta mezcla de especias forma parte integrante de la cocina. Para mí, el aroma de esta mezcla de especias es EL aroma del Lavent.
Za’atar se compone de:
- Tomillo
- Sumac
- Sésamo
- Sal
Es posible que ahora tenga unos cuantos signos de interrogación en la cabeza tras leer la palabra«zumaque«. Enseguida hablaremos de ello. En primer lugar, tengo que hablar del tomillo.
¿Tomillo silvestre o hisopo?
Como probablemente ya sepa, existen distintos tipos de tomillo. Para la mezcla de especias Za’atar, en Levante se utiliza el tomillo silvestre (Origanum syriacum). Es mucho más resistente al calor que el tomillo normal y tiene un sabor mucho más intenso, que puede ser incluso ligeramente picante. A mi madre también le gusta poner tomillo silvestre en aceite y luego utilizarlo en ensaladas, por ejemplo.
El tomillo silvestre también recibe a veces el nombre de hisopo bíblico u orégano sirio. Esto suele dar lugar a confusiones: El hisopo verdadero (Hyssopus officinalis) es en realidad una especie vegetal completamente distinta y, por tanto, no tiene nada que ver con el tomillo que conocemos. Por eso, cuando se habla de hisopo en relación con el za’atar, se trata de tomillo silvestre. Como el tomillo silvestre no está disponible en todas partes, también puede utilizar tomillo normal del supermercado.
Según el gusto y la región, existen recetas ligeramente diferentes de za’atar en Levante. Hay mezclas que contienen tomillo, orégano Y mejorana. En algunas, incluso se ha colado el comino, lo que es muy atípico – realmente no creo que tenga que ser así. Prefiero la mezcla minimalista: sésamo, tomillo, sal y zumaque. Un momento… ¿Sumaque?
Sumac
El zumaque (Rhus coriaria) es una especia que se obtiene de los frutos rojos del zumaque (árbol del vinagre). Molido grueso, el polvo púrpura se espolvorea sobre ensaladas y se utiliza en salsas o para haceradobos (para barbacoa). Aquí encontrará más información sobre el zumaque.
El polvo morado huele ligeramente a vinagre y tiene un sabor fuerte y ácido. Todo junto en un bote de especias, el za’atar tiene un maravilloso sabor a nuez debido a las semillas de sésamo tostadas, mientras que el zumaque añade una agradable frescura; y el tomillo, que es la nota superior y el corazón de todo el asunto.
¿Para qué sirve el Za’atar?
¿Y para qué puedo utilizar este za’atar?
Pruebe los manakish. Son deliciosas empanadillas de masa que se rebozan con una mezcla de za’atar, cebolla y aceite de oliva y se meten brevemente en el horno. ¡El aroma que sale del horno es seductor!
También puede servir simplemente la mezcla junto con un buen aceite de oliva y pan fresco. Sumerja primero el pan en el aceite y luego en la deliciosa mezcla de especias. Es especialmente conocido y popular el uso de labneh, el queso cremoso levantino hecho a base de yogur. Simplemente se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con za’atar. A continuación, basta con arrastrar el pan de pita o un trozo de baguette por él y tendrá uno de los bocados más famosos del Levante.
El za’atar también combina muy bien:
- Queso
- Huevos (cocidos o fritos – no importa)
- Ensalada
- Adobos
¿Prefiere comprarlo o hacerlo usted mismo?
Ahora se puede comprar za’atar en supermercados bien surtidos, en mercados orientales o por internet. Si no quiero hacer yo misma la mezcla de especias, me gusta utilizar productos que compro por internet, ya que sus recetas suelen ser más auténticas que las disponibles en los supermercados. Al comprar, hay que asegurarse de que se utiliza tomillo silvestre y de que no se incluyen otros ingredientes, como el comino.
Pero también puedes hacer za’atar tú mismo de forma fácil, rápida y barata. Puedes encontrar mi receta aquí mismo, en la tarjeta de recetas de abajo.
Si has hecho tú mismo el za’atar, puedes poner la mezcla de especias en un tarro limpio y seco y cerrarlo bien. Se conservará durante 6 meses. Por supuesto, podrá utilizarlo después, pero las semillas de sésamo no sabrán tan frescas. De todos modos, es probable que para entonces ya hayas consumido todo el za’atar. Diviértete y disfruta de la comida.
Receta de la mezcla de especias Za’atar
Zubereitung
- Tostar las semillas de sésamo sin aceite en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo.
- Poner la mitad de las semillas de sésamo en un mortero con la sal, el zumaque y el tomillo y machacar ligeramente.
- Añadir el resto de las semillas de sésamo y mezclar.
Notas
Nährwerte
Descubra más recetas con za’atar:
- Crostini con puré de judías
- Sopa de tomate
- Bocadillo de queso a la plancha
- Babka con Za’atar
- Pollo al za’atar
- Latkes con labneh
- Berenjena al horno
- Carpaccio de remolacha
- Tarta de queso
- Crema de queso feta
- Ensalada de bulgur
- Ensalada de garbanzos
- Tostada de cocido
- Higos Caprese
- Ensalada de Freekeh
- Tortilla
- Ensalada de hinojo
- Caracoles Za’atar
