Labneh: queso cremoso libanés

El Labneh es probablemente uno de los productos básicos de la cocina oriental. Casi no hay mesa en Levante que no incluya este delicioso queso cremoso elaborado a partir de yogur. El queso crema siempre forma parte de un buen mezze. La receta básica no sólo es increíblemente versátil, sino también increíblemente rápida y fácil de preparar. Y también es muy barata. Aquí te muestro cómo funciona y cómo puedes preparar tu propio labneh.

¿Qué es exactamente el labneh y de dónde procede?

El Labneh es un queso fresco muy cremoso elaborado con yogur. Por eso, a veces también se le llama queso de yogur. Dependiendo de la región, el labneh también se llama a veces labaneh. 

Y como ya se ha dicho antes: el queso fresco tiene su origen en la cocina oriental y es imposible imaginar el Levante sin él. El Levante abarca los países de Líbano, Siria, Israel, Palestina, Jordania, parte de Turquía y Chipre. 

Cómo hacer su propia crema de queso

Todo lo que necesitas para hacer esta deliciosa crema de queso es..: 

• Yogur 
• una pizca de sal 
• un paño limpio para colar

Para hacer labneh, basta con mezclar una pequeña pizca de sal con el yogur y poner el yogur salado en un paño de colar y dejarlo colgar unas horas.

La sal añadida deshidrata el yogur y le da una consistencia más firme. También intensifica el sabor. El Labneh sabe realmente fresco y fuerte como el yogur: ligeramente ácido y maravillosamente cremoso hasta incluso cremoso.

Cuanto más tiempo deje reposar el yogur en la tela de colar, más líquido (suero) perderá y, por tanto, se volverá más firme y de sabor más intenso. Así que tú mismo puedes decidir cómo de cremoso quieres que sea tu queso cremoso de yogur. 

Hablando de cremosidad: el contenido de grasa del yogur también determina la consistencia y el sabor. A mí me gusta utilizar un 10% de yogur para mi labneh. El hecho de que la grasa sea portadora de sabor hace que no solo sea más completo, sino también más suave.

Si, por ejemplo, se utiliza un yogur con menos grasa, la crema de queso también será cremosa, pero más ácida que si el yogur tiene más grasa. No se preocupe, esto parece más ciencia de lo necesario. Todo está escrito de forma clara y concisa en mi receta. 

Un pequeño truco de mi madre:

La forma más divertida de preparar el labneh es, sin duda, la de mi madre: en algún momento se le perdió el paño de colar y buscó en todos los cajones de la casa. Nada, no había paño para colar. Qué bien que la necesidad sea siempre la madre de la invención.

Así que, tras registrar medio piso, volvió a desaparecer brevemente en la cocina y regresó al salón con un moka y una sonrisa. «Entonces, ¿has encontrado el paño del pasaporte?», le pregunté. 

Sorbió su moca con cuidado y dijo con suficiencia: «¡No, esa estopilla puede quedarse dondequiera que se esconda!» y me sonrió. Pensé que esta vez tendríamos que prescindir del cremoso queso de yogur, pero con un movimiento de su cabeza hacia la cocina y unos ojos risueños, me indicó que echara un vistazo.

Luego, cuando entré en la cocina, vi el portafiltro de la cafetera desplegado. Cuando me acerqué, dentro había un filtro de café… y yogur. Qué ingenioso. Me dio la risa, era tan sencillo. 

También tomé una taza de moca recién hecha y me senté de nuevo con mi madre. Estábamos tomando nuestro moka cuando oímos a mi hermano desde la cocina: «¡Baaa! ¿¡Qué estás haciendo!?» – Mi hermano prefiere beber café de filtro….

¿Dónde comprar?

Por supuesto, ahora también se puede comprar labneh en algunos supermercados bien surtidos, tiendas de delicatessen o mercados orientales. Pero seamos sinceros: el queso cremoso se puede hacer tan fácil y rápidamente que no merece la pena comprarlo.

¿Cómo y con qué se come el labneh?

Como decía al principio, el labneh es muy versátil. Tradicionalmente, el queso crema se rocía con un poco de aceite de oliva y se adorna con za’atar. Siempre se acompaña de verduras frescas como aperitivo, aceitunas encurtidas y, por supuesto, pan de pita fresco. A continuación, basta con pasar el labneh con el aceite y el za’atar por un trozo de pan de pita.

El za’atar, por cierto, es una mezcla de especias muy popular en el Levante a base de tomillo, semillas de sésamo tostadas, zumaque y una pizca de sal. 

El labneh también es excelente para untar o como ingrediente de platos salados y dulces. Aquí he enlazado algunas variantes de recetas con labneh:

• Rábanos fritos sobre labneh
• En el pastel de limón
• Labneh con uvas caramelizadas
• Rollo de espinacas con labneh
• Con granola
• Labneh con tomates guisados
• Labneh con remolacha
• Latkes con labneh
• Berenjena al horno sobre labneh
• Galette con labneh
• Con kafta
• Como bolas

Acerca de los valores nutricionales y el lactosuero

Este cremoso queso de yogur está repleto de proteínas, vitaminas y minerales. Al igual que otros productos de yogur, el Labneh contiene muchos probióticos buenos, que son importantes para una digestión sana y favorecen la salud intestinal.

Si haces tú mismo el labneh y el yogur pierde el líquido en la tela de colar, debes recogerlo. El líquido es suero. 

El suero de leche es un subproducto de la producción de todo tipo de quesos y quesos cremosos. Este líquido ligeramente amarillento es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Puede utilizar el suero recogido para mejorar batidos, por ejemplo. Tenga en cuenta, no obstante, que el suero contiene lactosa, por si padece alguna intolerancia. Lo mismo ocurre con el cuajo en general.

El Labneh es realmente increíblemente sabroso y versátil: sólo tienes que probarlo y hacer tu propio queso cremoso a partir de yogur. ¡Que aproveche!

Si buscas una versión vegana, la encontrarás aquí: receta vegana

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Receta de Labneh

¿Le apetecen más salsas y cremas? Entonces no deje de probar el clásico hummus, el baba ghanoush o el dip de pimentón.