Molho de tahini: A receita básica
Nada funciona no Levante sem o molho tahini! Afinal de contas, o que seria de um wrap de falafel sem o molho cremoso e de nozes? Faz parte de alguns clássicos da cozinha levantina. Vou mostrar-te como podes prepará-lo rápida e facilmente com apenas alguns ingredientes.
Como é delicioso o teu sabor
Tahini, limão, alho e salsa fazem o molho tahini num instante. Por acaso, no Líbano, este molho chama-se Tarratohr. Tem um sabor ligeiramente a nozes e, no entanto, é maravilhosamente fresco. O limão dá ao molho uma acidez maravilhosa e a salsa compensa ligeiramente o alho forte.
Os ingredientes para um molho cremoso
Para um bom molho de tahini, precisas naturalmente de um bom tahini. Podes fazer o tahini tu mesmo ou comprá-lo – é mais rápido. Quando comprares, certifica-te de que não usas pasta de sésamo em que o óleo e a pasta se tenham separado. A pasta vai assentar no fundo do frasco, enquanto o óleo flutua no topo. Depois tens de misturar tudo vigorosamente e a pasta tem muitas vezes um sabor ligeiramente amargo.
Se preferires tornar o molho um pouco mais suave, utiliza alho fresco ou em conserva, pois não é tão picante.
É importante que utilizes ingredientes frescos, pois o molho não vai saber bem com sumo de limão concentrado e salsa do congelador!
Ingredientes para o molho tahini:
- tahini
- alho
- limão
- salsa de folha plana
- água
- sal e pimenta
Como fazer o teu próprio molho de tahini
Os ingredientes são rápidos de obter e a preparação também não demora muito tempo. Podes saborear o molho cremoso e picante em 10 minutos.
- Esmaga o alho num almofariz ou rala-o finamente com um ralador.
- Espreme o limão e corta a salsa.
- Numa tigela, mistura a pasta de alho com o tahini e o sumo de limão.
- A mistura vai começar a engrossar, por isso adiciona a água pouco a pouco. Às vezes precisas de um pouco mais, outras vezes um pouco menos.
- Acrescenta a salsa picada e tempera com sal e pimenta.
Para uma preparação ainda mais rápida, também podes colocar todos os ingredientes, exceto a salsa, num processador de alimentos e misturar ou bater até ficar cremoso com uma varinha mágica. Adiciona a salsa apenas depois de a misturares, caso contrário o teu molho fica verde e o sabor muda.
O molho de tahini pronto conserva-se durante alguns dias num frasco fechado no frigorífico.
Com que é que o molho de sésamo combina?
O Tarratohr combina na perfeição com falafel ou shawarma, mas também com carne grelhada, por exemplo, kafta e legumes fritos.
Ou podes usar o molho como tempero para saladas. Podes usá-lo para apimentar a salada shirazi, por exemplo. Também sabe muito bem como alternativa ao molho holandês – experimenta-o com espargos cozidos!
Espero ter conseguido tornar o molho tahini saboroso para ti e que o experimentes de imediato! Diverte-te com ele e bom apetite.
Molho de tahini: A receita básica
Ingredients
- 85 g Tahini
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Limón
- 1 Puñado perejil de hoja plana
- 100 ml agua o más al gusto. Depende del tahini utilizado.
- Sal, pimienta
Zubereitung
- Pelar el diente de ajo y machacarlo con la sal en un mortero.
- Exprime el limón.
- Picar el perejil.
- En un bol, mezclar la mezcla de ajo y sal con el tahini.
- Añadir el zumo de medio limón y mezclar. La mezcla se comportará ahora de forma un poco extraña: El tahini reacciona con el limón y la mezcla se endurece.
- Ahora añade el agua y mezcla todo bien con un tenedor. La salsa está ahora líquida y cremosa.
- Añada ahora el perejil picado y vuelva a sazonar la salsa con sal y pimienta según sea necesario. Una ración rinde aprox. 250 ml.
