Baklava – Das Originalrezept zum Selbermachen

Baklava ist die absolute lieblings Süßigkeit in der Levante. Von Region zu Region unterscheidet sich das Gebäck und ich war eine Ewigkeit auf der Suche nach dem besten Baklava Rezept aller Zeiten. Und ich kann dir direkt schon sagen: Ich habe es für mich gefunden!

Eigentlich sollte es ganz easy sein, aber ich wollte mich nicht mit irgendeinem klassischen Rezept zufrieden geben, sondern suchte nach dem Baklava-Geschmack, den ich aus einem kleinen Laden in Aley im Libanon kenne. Und hier ist es nun endlich: Mein Grundrezept für Baklava selber machen.

Was ist Baklava?

Baklava ist ein ein knuspriges Gebäck aus vielen, gebutterten Schichten Filoteig, einer aromatischen Nussfüllung und einem Überzug aus Zuckersirup.

Die Süßigkeit ist nicht nur in der Levante sehr beliebt, sondern auch in anderen Ländern der arabischen Halbinsel, Nordafrika und dem Balkan. In der Türkei ist das Baklava mit Pistazien sehr beliebt, während man in der Levante lieber Baklava mit Walnüssen isst.

Wenn du mehr über den Ursprung des knusprigen Gebäcks erfahren möchtest, dann schau dir den Beitrag über die Herkunft Baklava an.

Diese Zutaten brauchst du für Original Baklava

Ob du es glaubst oder nicht: Es gibt wirklich eine ganze Reihe an unterschiedlichen Baklava-Sorten. Und jede Sorte hat ihren eigenen Namen. Dieses Baklava hier ist die Mutter aller Sorten. Das original Baklava Rezept aus dem Libanon.

Köstliche Schichten von knusprigem Filoteig mit einer Schicht frisch gerösteter Nüsse. Viel braucht es nicht, um ein klassisches Baklava zuzubereiten. Aber gerade dann kommt es auf jede Kleinigkeit an, damit es wirklich perfekt wird! Die Auswahl der Nüsse und deren Gewichtung zueinander. Dann die Menge an Schichten und das Fett, um diese Schichten voneinander zu trennen und knusprig werden zu lassen. Und zu guter Letzt kommt ja noch der aromatisierte Sirup auf das noch heiße Baklava.

Ich kann dir direkt schon sagen, dass mein Baklava Rezept zwar auch süß ist, aber nicht so crazy süß und vor Sirup triefend, wie du es vielleicht schon mal probiert hast. Denn das ist auch mir zu viel.

Die wichtigsten Baklava Zutaten sind der Teig, das Fett und die Nüsse. Einige denken, dass Baklava mit Blätterteig zubereitet wird, aber das ist nicht wahr. Du brauchst für die Baklava Zubereitung Filoteig. Wenn du magst, kannst du auch den Filoteig selber machen.

Statt der herkömmlichen Butter, habe ich mich für Ghee, alias geklärte Butter, entschieden. Ghee hat nochmal einen etwas eigenen und intensiveren Geschmack als Butter und harmoniert wirklich perfekt mit der Nussmischung. Aber Ghee hat noch einen weiteren Vorteil gegenüber Butter: Ghee enthält nur noch wenig Wasser und dieser Umstand sorgt dafür, dass dein Baklava nicht labberig, sondern schön knusprig wird.

Meine Füllung besteht nicht nur aus Nüssen, sondern auch aus Kernen. Ich habe nämlich Walnüsse und Cashewkerne gemischt. Diese Mischung sorgt dafür, dass das Baklava nicht nur schön nussig schmeckt, sondern auch zart auf der Zunge zergeht.

Um Baklava selber zu machen brauchst du folgende Baklava Zutaten:

• Für den Sirup: Zucker, Wasser und Rosenwasser. Achte beim Rosenwasser auf eine gute Qualität, sonst schmeckt der Sirup schnell künstlich.
• Für das Baklava: Filo Teig (alternativ geht auch Yufka Teig), Cashewkerne, Walnüsse, gehackte Pistazien und Ghee (alternativ Butter). Auch bei den Nüssen und Kernen solltest du dir die Guten gönnen, denn sie geben dem Süßgebäck das Aroma

Einer der schönsten Momente ist für mich immer der, bei dem ich den Sirup über das heiße Baklava gieße. Der Duft ist betörend und der Sound, der sich dabei entfaltet ist großartig. Es klingt so, als würden die Schichten schon ankündigen, wie knusprig sie eigentlich sind.

Und aus diesem Grund kommt nun die Schritt für Schritt Anleitung, damit du das original Baklava Rezept zubereiten kannst. Ich wünsche dir viel Spaß dabei.

Baklava selber machen: Das Rezept

Nach der ersten Schicht kommt direkt die nächste Schicht Filoteig, die du noch mal ordentlich mit Ghee einpinseln musst.

Wenn du dann ca. 8 Schichten fertig hast, kommen die gehackten Nüsse, die du dann einfach auf die letzte eingefettete Schicht streust und verteilst.

Und sobald du die Nussschicht verteilt hast, legen wir wieder mit dem Schichten von Filoteig nach. Natürlich wird auch hier jede Schicht ordentlich mit Ghee eingepinselt. Sollten sich hier Luftbläschen bilden, kannst du diese einfach mit der flachen Hand herausstreichen.

Wenn du dann alle Schichten fertig hast, kommt ein etwas kniffeliger Teil: Das Baklava muss geschnitten werden. Das klassische Muster sind Rauten, du kannst aber natürlich auch Rechtecke oder Quadrate schneiden. Wichtig hierbei ist, dass du ein scharfes Messer oder Pizzaschneider verwendest und den Teig während des Schneidens festhältst. Ansonsten könnte es sein, dass sich die Schichten verschieben. Für Rauten schneidest du erst diagonale Streifen und anschließend gerade von oben nach unten. Achte dabei darauf, dass du auch wirklich bis zur letzten Schicht durchschneidest.

Der gröbste Part ist geschafft und das Baklava darf jetzt bei 180 °C für ca. 30 – 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Wenn das Baklava aus dem Ofen kommt, hat es eine herrlich goldbraune Röstung bekommen und die vielen Schichten sind knusprig aufgegangen. Dir müsste jetzt ein unfassbar leckerer Duft von Ghee und gerösteten Nüssen entgegenkommen. Das noch heiße Baklava musst du sofort mit dem vorbereiteten und abgekühlten Sirup übergießen. Der Sound, den du dabei hören wirst, ist richtig gut. Es knistert richtig laut. Ich habe ca. 8 – 10 Esslöffel Sirup über das heiße Baklava gegossen.

Jetzt muss dein Dessert nur noch abkühlen und du kannst es vorsichtig Stück für Stück aus der Form heben und servieren. Es kann sein, dass sich die oberste Schicht Filoteig löst und in kleine, feine Krümel zerfällt – das ist vollkommen in Ordnung so. Am Geschmack und der Knusprigkeit wird sich nichts verändern, versprochen!

Ich hoffe, ich habe dich neugierig gemacht und du möchtest direkt Baklava selber machen mit dem Baklava Original Rezept. Hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar, ob alles gut geklappt hat und bewerte das Baklava Rezept gerne, wenn es dir geschmeckt hat.

Rezept für Baklava

Mit diesen 5 Tipps wird dein Baklava perfekt

1. Verwende den richtigen Teig. Nimm für die Baklava Zubereitung Filo- oder alternativ Yufka Teig – keinen Blätterteig!
2. Achte auf die Qualität der Nüsse, denn sie geben den Geschmack. Kaufe am besten frische, die etwas mehr kosten. Denn wenn du welche verwendest, die schon länger im Schrank stehen, können sie ranzig schmecken.
3. Schneide das Gebäck vor dem Backen. Machst du es danach, zerbricht es schnell und du hast nur Krümel.
4. Gieße den Sirup unbedingt über das noch heiße Baklava, damit ein schön glänzender Überzug entsteht.
5. Lass das Dessert ein paar Stunden ruhen, damit der Sirup gut einziehen kann.

Wie lange ist Baklava haltbar und wie bewahre ich es richtig auf?

• Das Baklava hält sich gut verpackt in einer Frischebox oder mit Frischhaltefolie bedeckt gute zwei Wochen.
• Du kannst das Baklava auch in den Kühlschrank stellen und es somit länger haltbar machen.
• Stelle es vor dem Verzehr aber raus, damit es Zimmertemperatur bekommt. Dann schmeckt es besser.
• Das Baklava kannst du auch gut einfrieren und später wieder auftauen. Hier verliert es allerdings etwas an Geschmack.

Lust auf mehr nussigen Baklava-Spaß? Dann probiere unbedingt mal den göttlichen Baklava Cheesecake, die schnellen Baklava-Rollen, die cremig gefüllten Baklava-Taschen oder das buttrige Blätterteig Baklava.

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