Za’atar: Como fazer você mesmo a mistura de especiarias Levantine

O tomilho é chamado“za’atar” em árabe. Por vezes, a manjerona também. Ah, sim, orégãos também. Apesar de estas ervas maravilhosas terem os seus próprios nomes, as pessoas por vezes dizem za’atar para as três. É uma loucura, não é? “Vai comprar za’atar!” – Uh…. ok. A melhor coisa a fazer é trazer a mistura de especiarias Za’ atar consigo – toda a gente do Levante adora-a. Terei todo o gosto em explicar o que é o za’atar e como pode fazer você mesmo esta óptima mistura de especiarias do Levante.

O que é realmente o Za’atar?

Za’atar é uma mistura de especiarias do Levante, ou seja, do Médio Oriente. No Líbano, Síria, Israel e Palestina, em particular, a mistura de especiarias é uma parte integrante da cozinha. Para mim, o aroma desta mistura de especiarias é O aroma do Levante!

O Za’atar é constituído por:

• Tomilho
• Sumac
• Sésamo
• Sal

É possível que tenha alguns pontos de interrogação na sua cabeça depois de ler a palavra“sumagre“. Já lá iremos. Antes de mais, tenho de falar do tomilho.

Tomilho selvagem ou hissopo?

Como provavelmente já sabe, existem diferentes tipos de tomilho. Para a mistura de especiarias Za’atar, o tomilho selvagem (Origanum syriacum) é utilizado no Levante. É muito mais resistente ao calor do que o tomilho normal e tem um sabor muito mais intenso, que pode até ser ligeiramente apimentado. A minha mãe também gosta de pôr o tomilho selvagem em óleo e depois usá-lo em saladas, por exemplo.

O tomilho selvagem é por vezes também chamado hissopo bíblico ou orégão sírio. Este facto gera frequentemente confusão: O verdadeiro hissopo (Hyssopus officinalis) é, na verdade, uma espécie de planta completamente diferente e, por isso, não tem nada a ver com o tomilho que conhecemos. Por isso, quando se ouve falar de hissopo em relação ao za’atar, trata-se de tomilho selvagem. Uma vez que o tomilho selvagem não está disponível em todo o lado, pode também utilizar o tomilho normal do supermercado.

Dependendo do gosto e da região, existem receitas ligeiramente diferentes para o za’atar no Levante. Há misturas que contêm tomilho, orégãos e manjerona. Nalgumas, até os cominhos entram, o que é muito atípico – não acho que tenha de ser assim. Prefiro a mistura minimalista – sésamo, tomilho, sal e sumagre. Espera um minuto… sumagre?

Sumac

O sumagre (Rhus coriaria) é uma especiaria obtida a partir dos frutos vermelhos do sumagre (árvore do vinagre). Moído grosseiramente, o pó roxo é polvilhado sobre saladas e utilizado em molhos ou para fazermarinadas (de churrasco). Saiba mais sobre o sumagre aqui.

O pó roxo cheira muito ligeiramente a vinagre e tem um sabor forte e ácido. Tudo junto num pote de especiarias, o za’atar tem um sabor maravilhoso a nozes devido às sementes de sésamo torradas, enquanto o sumagre acrescenta uma frescura agradável; e o tomilho – é a nota de topo e de coração de tudo isto.

Para que é utilizado o Za’atar?

E para que é que posso usar este za’atar?
Experimente o manakish. São deliciosos hambúrgueres de massa que são cobertos com uma mistura de za’atar, cebolas e azeite e depois levados ao forno por breves instantes. O aroma que sai do seu forno é sedutor!

Também pode simplesmente servir a mistura com um bom azeite e pão fresco. Mergulhe o pão primeiro no azeite e depois na deliciosa mistura de especiarias. O uso de labneh, o queijo creme Levantino feito de iogurte, é particularmente conhecido e popular. Este é simplesmente regado com azeite e polvilhado com za’atar. Depois, basta arrastar o pão pita ou um pedaço de baguete através dele e tem-se um dos petiscos mais famosos do Levante.

O Za’atar também combina muito bem com:

• Queijo
• Ovos (cozidos ou fritos – não importa)
• Salada
• Marinadas

Prefere comprar ou fazer você mesmo?

Atualmente, é possível comprar za’atar em supermercados bem abastecidos, em mercados orientais ou online. Se não quiser fazer eu próprio a mistura de especiarias, gosto de utilizar produtos que compro online, uma vez que as suas receitas são frequentemente mais autênticas do que as disponíveis nos supermercados. Ao comprar, certifique-se de que é utilizado tomilho selvagem e que não existem outros ingredientes, como cominhos ou algo do género.

Mas também pode fazer za’atar de forma fácil, rápida e económica. Pode encontrar a minha receita aqui mesmo, no cartão de receitas abaixo.

Se tiver feito za’atar você mesmo, pode simplesmente colocar a mistura de especiarias num frasco limpo e seco e fechá-lo bem. O produto conserva-se durante 6 meses. Pode continuar a utilizá-lo depois, claro, mas as sementes de sésamo podem não ter o mesmo sabor fresco. Mas, de qualquer modo, nessa altura, já terá esgotado o seu za’atar. Divirta-se e desfrute da sua refeição!

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Receita de mistura de especiarias Za’atar

Descubra mais receitas com za’atar:

• Crostini com puré de feijão
• Sopa de tomate
• Pão de Abacate com Halloumi
• Sanduíche de queijo grelhado
• Babka com Za’atar
• Frango Za’atar
• Latkes com labneh
• Beringela assada
• Carpaccio de beterraba
• Cheesecake
• Creme de queijo feta
• Salada Bulgur
• Salada de grão-de-bico
• Figos Caprese
• Salada Freekeh
• Omeleta
• Salada de funcho
• Caracóis Za’atar