Faz tu mesmo o falafel – A receita original!
Fazeres tu mesmo falafel é uma brincadeira de crianças. Tenho uma relação muito pessoal com as bolas de falafel estaladiças e cresci com esta iguaria estaladiça feita de grão-de-bico e ervas frescas. Como resultado, nunca tive de confiar em misturas de falafel prontas e pude sempre desfrutar de wraps de falafel caseiros frescos ou mesmo de um saco de falafel. Para garantir que, a partir de agora, só tens falafel fresco em casa, podes agora obter a receita original da minha família.
O que é o falafel?
Falafel (por vezes também falafel ou falafel) são pequenas bolas estaladiças feitas de grão-de-bico, ervas frescas e especiarias. A comida de rua oriental do Levante é agora muito popular em todo o mundo, especialmente na cozinha vegetariana e vegan.
Os ingredientes do falafel são picados finamente e depois fritos em óleo quente. Podem ser servidos simples, com molho e legumes frescos e em pickles, num wrap ou numa tigela.
Estes são os ingredientes para o falafel
A receita original do falafel foi-me dada pela minha mãe. Não precisa de muitos ingredientes e é super fácil de fazer. Apesar de hoje em dia algumas pessoas se aperceberem disso, costumavam perguntar-me com mais frequência:“Em que consiste o falafel?” Os ingredientes do falafel são:
- Grão-de-bico: Este é o ingrediente principal do falafel árabe.
- Alho e cebola: O alho e as cebolas dão mais sabor ao falafel e também dão à massa do falafel a sua humidade – por isso também ficam agradáveis e suculentos.
- Especiarias: Adiciona sementes de cominhos e coentros para dar ao falafel o seu sabor particularmente picante. É claro que também deves adicionar um pouco de sal.
- Ervas frescas: a salsa de folha plana e os coentros frescos não só dão muito sabor às bolas de falafel, como também proporcionam uma cor verde fresca no interior.
- Fermento em pó: O fermento em pó é, na verdade, opcional, mas torna o falafel um pouco mais fofo. Eu costumo usar menos do que mais.
Que grão-de-bico para o falafel?
Para ires direto ao assunto: Usa grão-de-bico seco em qualquer caso!
Se utilizares grão-de-bico cozido em lata, terás também de adicionar farinha. Isto fará com que a mistura de falafel fique empapada, por vezes muito grumosa e se desfaça ao fritar. É melhor não fazeres isso!
Se quiseres um falafel estaladiço e suculento, utiliza grão-de-bico seco.
Coloca-os de molho em água doce durante pelo menos 12 horas. Não precisas de as cozinhar depois. Depois, podes utilizá-las cruas com os outros ingredientes.
Faz tu mesmo o falafel: eis como
Fazeres tu mesmo falafel é uma brincadeira de crianças! A preparação do falafel pode ser dividida em duas fases principais: preparar a mistura de grão-de-bico e moldar e fritar as bolas de falafel.
A preparação da mistura de falafel é, na verdade, muito rápida e fácil. Tens de pôr o grão-de-bico seco de molho em água fresca durante, pelo menos, 12 horas. Faço-o sempre antes de ir para a cama e posso utilizá-los imediatamente ao almoço.
Depois de demolhado, podes passar o grão-de-bico cru diretamente por uma picadora com a cebola, o alho e a salsa (era assim que os meus pais o faziam) ou picá-lo no liquidificador.
Na minha experiência, uma varinha mágica potente é normalmente ainda mais rápida do que uma varinha grande. Por isso, não precisas necessariamente de um grande processador de alimentos para fazer falafel.
Depois deixo a mistura de falafel no frigorífico durante cerca de 1 hora para melhorar a ligação do amido e a moldabilidade. Este passo é importante porque ajuda o falafel a manter a sua forma quando é frito.
Depois de a massa ter repousado o suficiente, misturo tudo de novo por breves instantes e depois podes começar a moldar as bolas de falafel.
Molda as bolas de falafel – aqui está como
A mistura de falafel deve manter a sua forma quando pressionada, mas pode ainda estar um pouco esfarelada. Moldar o falafel é uma brincadeira de crianças.
Podes moldá-los com as mãos molhadas, com uma colher de gelado, com colheres ou com um molde tradicional de falafel. Podes adquirir esta forma tradicional online ou em supermercados orientais.
Molda toda a massa em pequenas bolas, pressiona-as ligeiramente e depois podes começar a fritar.
Fritar, assar ou cozer o falafel original?
Depois de moldados, os falafel podem ser colocados em óleo quente, porque os falafel originais são fritos! Assim, ficam muito estaladiços.
O óleo deve ter uma temperatura de aproximadamente 170°C – 180°C. Para isso, recomendo-te vivamente uma fritadeira com termóstato. Isto permite-te controlar melhor a temperatura.
Se o óleo estiver demasiado quente, o falafel escurecerá demasiado depressa no exterior e continuará cru no interior. E se o óleo não estiver suficientemente quente, o falafel absorve demasiado óleo ou desfaz-se.
O tempo de preparação do falafel em gordura quente é de aproximadamente 3 minutos. O falafel perfeito tem uma cor castanha dourada e é maravilhosamente esverdeado no interior devido às ervas.
Para te dizer logo uma coisa: Para mim, o falafel frito sabe simplesmente melhor! No entanto, também podes preparar o falafel numa fritadeira de ar quente ou no forno. Adaptei a receita a ambas as opções, para que consigas obter um falafel original perfeito na fritadeira ou no forno.
Receita de falafel autêntico
Ingredients
- 250 g grão-de-bico seco
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola
- 15 g Coentros frescos
- 20 g Salsa de folha achatada
- 2 TSP Cominho (cominho)
- 1 TSP Sementes de coentros terreno
- 1 TSP Sal
- Óleo para fritar
Zubereitung
- Mergulhar o grão de bico em água durante a noite. (Pelo menos 12 horas)
- Descascar a cebola e o alho. Cortar a cebola em moedas de cebola.
- Coe o grão de bico numa peneira.
- Misturar o grão de bico com o alho, cebola, coentros (frescos e moídos), salsa, cominho e sal num misturador potente até ser homogéneo. Para evitar sobrecarregar o seu processador alimentar, também pode produzir a mistura em 2 – 4 partes e misturá-la depois à mão.
- Transferir a mistura para uma tigela, achatar e colocar no frigorífico durante aproximadamente 1 hora para infundir.
- Aquecer a fritadeira ou uma panela com o óleo.
- Agora forma a mistura com uma colher de falafel e coloca-a no óleo quente. Se não tiver um doseador, pode moldar a mistura com colheres ou com as suas mãos. O sabor permanece o mesmo 🙂
- Fritar o falafel durante cerca de 3 minutos até ficar dourado.
Notes
Nährwerte
Podes encontrar toda a informação sobre o grão-de-bico no nosso guia do grão-de-bico. Se quiseres descobrir outro clássico árabe, não deixes de experimentar o shawarma.
Serve e come o falafel
Pessoalmente, também gosto muito do falafel fresco por si só. Gosto de os deixar estaladiços logo após a fritura. Mas ainda melhor são os falafel para mergulhar com molho tahini.
O falafel também faz normalmente parte de um mezze. Trata-se de um tipo de tapas onde se juntam muitos outros pratos pequenos e saladas deliciosas, que são apreciados num ambiente acolhedor ao longo da noite. O falafel é, portanto, um excelente acompanhamento:
Mas o clássico absoluto é o wrap de falafel! Se embrulhares o falafel em pão achatado fino ou o colocares numa pita, pressiona primeiro as bolas. Podes mesmo espremê-las, porque assim as bolas absorvem muito melhor o molho. Assim, o teu wrap fica muito suculento, estaladiço e delicioso.
Preparar o falafel é fácil
Também podes preparar o falafel original no dia anterior e colocar a mistura de falafel no frigorífico durante a noite. Também podes moldar o falafel e cobri-lo com película aderente no frigorífico.
Assim, tens tudo pronto no dia seguinte e podes começar a fritar o falafel imediatamente.
Podes reaquecer o falafel
Pessoalmente, como sempre o falafel fresco. Se sobrarem alguns e quiseres comê-los no dia seguinte, eu aquecê-los-ia novamente no forno ou na fritadeira, caso contrário ficarão um pouco secos.
Os falafel são saudáveis?
O falafel é puramente à base de plantas, ou seja, vegan, e contém uma grande quantidade de proteínas, bem como muita fibra e não contém glúten.
O falafel também está cheio de vitaminas do complexo B e de minerais como o ferro, o magnésio e o fósforo.
Mas não é tudo. O falafel oferece benefícios para a saúde graças aos seus flavonóides antioxidantes, não contém colesterol e é também uma excelente fonte de ácido fólico.
Contêm oligoelementos importantes e podem também proteger o sistema cardiovascular graças às saponinas que contêm.
Falafel para crianças
Pessoalmente, sempre comi um falafel na boca da minha mãe em vez de o comer – brincadeiras à parte: as crianças adoram falafel. Só tens de tornar as bolas estaladiças um pouco mais palatáveis para elas, por vezes.
Um molho adequado para crianças, como um molho de iogurte suave, pode ajudar a encorajar as crianças a experimentá-las. Também podes variar o tamanho das bolas.
As mini-bolas de falafel, por exemplo, têm um tamanho adequado para as mãos das crianças e podem facilitar a sua ingestão pelos mais pequenos. Depois, podes começar logo a mastigar em conjunto.
De onde vem o falafel?
O falafel tem as suas origens no Médio Oriente. Segundo a lenda, o falafel teve origem no Norte de África. Mais precisamente, no Egito.
Aí, as bolas eram servidas como substituto da carne. Atualmente, as bolas estaladiças podem ser encontradas em todo o lado como comida de rua, especialmente no Líbano, Síria, Israel e Palestina.
Pessoalmente, tive a sorte de crescer com bolinhas de grão-de-bico, por isso sei exatamente qual deve ser o sabor destas pequenas coisas.
E, felizmente, não precisas de ir muito longe para fazeres tu próprio um falafel original.
Também podes seguir-me no Instagram para te inspirares mais na cozinha levantina e não hesites em avaliar a receita.
