Toum – aioli libanês
Toum é uma maionese forte do Líbano que não é de modo algum inferior ao aioli espanhol. Usa no shawarma de frango e também pode ser usado como molho para batata harra.
Significado do molho de alho libanês
Toum pronuncia-se“Tuhm” e significa simplesmente“alho” em árabe. Já disse noutras receitas que os árabes gostam de manter as coisas simples quando se trata de dar nomes.
Já deves ter adivinhado – o nome diz tudo quando se trata da versão libanesa do aioli, porque contém mesmo muita coisa: Alho!
Ingredientes para o creme de alho vegan
Os veganos vão dar pulos de alegria com a lista de ingredientes, uma vez que esta maionese de alho não contém gema de ovo ou outros produtos de origem animal e é, portanto, vegan.
Vais precisar dos seguintes ingredientes para o molho intenso (as quantidades exactas podem ser encontradas na parte inferior do cartão de receitas):
- muitos dentes de alho (cerca de 1 bolbo)
- O melhor sal
- Limão ou sumo de limão
- Óleo vegetal neutro, como o óleo de girassol ou o óleo de colza
Também já tinha feito o molho de alho com azeite, mas o azeite tinha um sabor intenso e o alho é o protagonista do toum! Seria também a versão espanhola, e afinal trata-se de cozinha levantina!
Como preparar o toum:
A preparação do molho é muito fácil e rápida depois de descascado o alho. Recomendo que utilizes uma varinha mágica para a preparação. É ótimo para fazer purés e também pode ser utilizado diretamente para emulsionar:
- Descasca o alho.
- Bate finamente o alho e o sal com a varinha mágica ou com a batedeira.
- Adiciona metade do sumo de limão e mistura com a mistura de alho.
- Adiciona lentamente um pouco de óleo de cada vez enquanto misturas.
- Adiciona o restante óleo, gota a gota, enquanto continuas a misturar. Acrescenta o resto do sumo de limão, alternando com o azeite, até esgotar tudo.
- Quando o óleo se combina com o sumo de limão e o alho, a consistência muda e o resultado é uma maionese de alho (sem ovo).
O Toum é uma óptima alternativa ao tzatziki e similares, especialmente no verão, quando os molhos e os dips são deixados na mesa do churrasco durante mais tempo.
Uma pequena dica para descascar alho:
Por isso, o Toum requer poucos ingredientes e é muito rápido de preparar. Descascar o alho (do qual vais precisar de um bolbo inteiro para esta receita) é o que me leva mais tempo. Gosto muito dos muitos truques de vida que podes encontrar no YouTube:
Basta colocares os cravos-da-índia num frasco vazio, tapares e agitares vigorosamente. Depois disso, a parte áspera da casca está definitivamente fora.
Para que podes servir o toum?
Como já foi referido na introdução, o toum pertence a um shawarma. Mas o creme sabe naturalmente bem com pratos grelhados como shish taouk, shish kebab ou kafta.
Qual é o prazo de validade do creme de alho?
Se tiveres feito várias porções de toum de uma só vez, coloca-as em frascos esterilizados e fecha-os hermeticamente. O creme conserva-se durante pelo menos 5 dias no frigorífico. Conserva-o bem fresco durante mais alguns dias.
Desejo-te o maior sucesso na preparação do toum e, claro, um bom apetite… mas lembra-te que o teu hálito vai mudar depois de o comeres e isso pode incomodar outras pessoas.
Receita de Toum – creme de alho libanês
Equipment
Ingredients
- 50 g Knoblauchzehen (ca. 1 Knolle)
- 1 TL Salz
- 3 Esslöffel Zitrone
- 250 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Zubereitung
- Knoblauch schälen (und, wenn vorhanden von unschönen Stellen befreien).
- Knoblauch und Salz mit einem Stabmixer oder Mixer fein pürieren.
- Die Hälfte des Zitronensafts hinzugeben und mit der Knoblauchmasse vermengen.
- Beim Mixen langsam nacheinander 2 EL Öl hinzugeben.
- Restliches Öl sehr langsam und mit Pausen hinzugeben und währenddessen immer weiter mixen. Den Rest Zitronensaft abwechselnd mit dem Öl hinzugeben, bis alles aufgebraucht ist. Das Öl verbindet sich jetzt dem Zitronensaft und dem Knoblauch. Es entsteht eine Knoblauchmayonnaise.
Notes
Nährwerte
Se idolatras o bolbo de alho, então experimenta o tzatziki ou o suculento frango com limão e muito alho.
