Catalogna mit karamellisierten Zwiebeln

Catalogna Röstzwiebeln

Calatogna mit karamellisierten Zwiebeln

[Hindbeh]

Was sieht aus, wie eine Mischung aus riesigem Löwenzahn, Mangold und Spinat? Richtig, der Vulkanspargel! Ne, Moment, warte mal… ähm, ich meinte natürlich den Chicorée! Ne, das passt auch nicht. Okay, das Gemüse, das ich in diesem Rezept zubereitet habe, heißt Catalogna! Vulkanspargel ist nur so ein Spitzname, denn Catalogna hat eigentlich nichts mit Spargel zu tun, aber schon eher was mit dem Chicorée. 

catalogna

Catalogna. Foto von: Gemuese.ch

Catalogna hat einen fein-bitteren Geschmack und erinnert von der Konsistenz an Spinat/Mangold. 

Du bekommst das köstliche Gemüse auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler um die Ecke. Du wirst Catalogna eher selten im Supermarkt finden. 

Was kann man damit machen? Catalogna schmeckt sowohl roh als Salat als auch angebraten köstlich. Die Bitterstoffe sind dabei auch noch gut für deine Verdauung. Im Libanon wird Catalogna in der Pfanne angebraten, während in einer zweiten Pfanne Zwiebelringe vor sich hin karamellisieren. 

Für dieses Rezept brauchst du also nicht viele Zutaten: Catalogna, einen Spritzer Granatapfelsirup, etwas Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Olivenöl. Das war’s dann auch schon – und du hast es spätestens in einer halben Stunde auf dem Tisch. Gegessen wird das Gericht namens Hindbeh nicht mit Besteck – es wird, wie so oft bei uns, mit Fladenbrot aufgenommen. Reiß dir dafür einfach ein Stück Brot ab und nutze es wie einen Löffel – den du dann allerdings mitisst 😉

Die leicht bittere Note der Catalogna, zusammen mit der Süße der Zwiebeln, kombiniert mit dem Fladenbrot, wird sicher nicht nur Veganer an deinen Tisch locken. 

Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Catalogna
  • 350 g Zwiebeln (ca. 5 Stück)
  • 1 Zitrone
  • 1 Schuss Granatapfelsirup oder Crema di Balsamico
  • 5 EL Speiseöl zum Anbraten
  • Olivenöl 
  • Salz & Pfeffer
  • Fladenbrot

Zubereitung:

  1. Schneide ca. 2 cm des weißen Endes der Catalogna ab und entsorge es.
  2. Schneide die restliche Catalogna in kleine Stücke und wasche sie ab.
  3. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und in schneide sie in Halbringe.
  4. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe und brate die Zwiebeln darin scharf an.
  5. Nach ca. 3 Minuten stellst du die Temperatur auf die mittlere Stufe zurück und lässt die Zwiebeln ca. 10 Minuten garen. Stelle die karamellisierten Zwiebeln danach zur Seite. 
  6. Erhitze etwas Speiseöl in einem kleinen Topf auf hoher Stufe und brate die Catalogna ca. 3 Minuten scharf an und stelle die Temperatur anschließend wieder auf mittlere Stufe. Nach ca. 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und Granatapfelsirup / Crema di Balsamico abschmecken. 
  7. Catalogna auf einem Teller geben, die Zwiebeln darüber verteilen und mit etwas Olivenöl übergießen.

Serviere das Gericht mit libanesischem Fladenbrot und geviertelten Zitronen. 

Wie isst man das Gericht?

  • Nach Geschmack drückst du etwas Zitronensaft über deinem Teller aus der Zitrone. 
  • Reiße dir ein Stück Fladenbrot ab und nimm mit dem Fladenbrot möglichst immer von der Catalogna und etwas von den Zwiebeln auf – Verzichte auf das Besteck.
  • Guten Appetit!
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