Koshari – Ägyptisches Nationalgericht

Koshari ist eine ägyptische, vegane Spezialität, die als beliebtes und günstiges Streetfood bekannt ist. Es ist eine wilde Mischung aus verschiedenen Grundnahrungsmitteln und Aromen der Levante. Du kannst das ägyptische Nationalgericht ganz einfach mit meinem Koshari Rezept selber machen.

Was ist Koshari?

Koshari oder auch Koshary, Kushari sowie Koschari gilt als ägyptisches Nationalgericht. Es wird nicht nur zu Hause viel gekocht, sondern du findest es auch auf Märkten und an Straßenecken, wo es als günstiges Streetfood verkauft wird.

In diesem aromatischen Gericht werden Nudeln, Reis, Linsen, Kichererbsen, Tomatensauce und geröstete Zwiebeln vereint und steht für die Vielfalt der ägyptischen Küche, die von asiatischen Gewürzen und der mediterranen Küche beeinflusst wird.

Es ist ein Gericht, das die Geschichte und die Geschmacksrichtungen der Region widerspiegelt. Denn wie Pad Thai oder Nasi Goreng wird es mit den Zutaten zubereitet, die da sind. Deshalb können die Komponenten von Rezept zu Rezept variieren.

Angeblich hat das Koshari seine Wurzeln in Indien und ist eine abgeänderte Version des Khichdi, ein indisches Reis- und Linsen Gericht. Britische Soldaten sollen es während der Kolonialzeit von Indien nach Ägypten gebracht haben, wo es dann mit Zutaten der Region ergänzt wurde.

Eine andere Geschichte besagt, dass Kushari während der Antike als Frühstücksgericht aus Reis und Linsen serviert wurde und so viel bedeutet wie Nahrung der Götter.

Das Koshari erinnert mich sehr an Mudardara – ein ziemlich simples Gericht, das aus Reis, Linsen, Röstzwiebeln und aromatischen Gewürzen gemacht wird. Quasi ein buntes Durcheinander und ein Klassiker der Levante.

Diese Zutaten brauchst du für authentisches Koshari

Für das ägyptische Nationalgericht werden allerhand Grundnahrungsmittel kombiniert, die du in verschiedenen Schritten zubereitest.

Für ein authentisches Kushari, wie ich es kenne, benötigst du folgende Zutaten:

• Für das Topping: Zwiebeln, Speisestärke, Salz, Pflanzenöl zum Frittieren und frische Petersilie.
• Für die Tomatensauce: Zwiebeln, Knoblauch, Weißweinessig, passierte Tomaten, Olivenöl und Gewürze wie Harissa, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und natürlich Salz.
• Für das Koshari: Tellerlinsen, Reis, kleine Röhrennudeln (wie Makkaroni), gekochte Kichererbsen, Olivenöl und Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz.

Koshari selber machen mit 5 einfachen Tipps

Für diese nahrhafte Mahlzeit musst du schnippeln, frittieren und kochen! Und da sie viele Komponenten beinhaltet, musst du eine nach der anderen bzw. parallel zubereiten, um sie beim Servieren zu vereinen. Mit meinen 5 einfachen Tipps zur Zubereitung von Kushary ist das ganz easy.

1. Zwiebelringe frittieren! Das Fett sollte dafür die richtige Temperatur von ca. 175°C haben, damit sie schön knusprig werden. Bleib beim Frittieren daneben stehen, damit sie nicht verbrennen.
2. Gewürze anrösten und die Tomatensauce köcheln lassen! Für mehr Aroma solltest du die Gewürze anrösten und die Sauce köcheln lassen, damit sie eindickt. Im Sommer kannst du die Sauce auch mit frischen, reifen Tomaten zubereiten.
3. Linsen, Reis, Nudeln und Kichererbsen: greife bei den Linsen auf grüne Linsen oder Tellerlinsen zurück, da sie nicht so schnell zerfallen. Für den Reis kannst du dich zwischen Jasminreis oder Basmatireis entscheiden, da diese Sorten schön fluffig sind. Bei den Nudeln darfst du gerne Röhrennudeln nehmen, da sie sich schön mit der Sauce vollsaugen. Und wenn du getrocknete Kichererbsen nimmst, solltest du sie über Nacht einweichen lassen und vorkochen. Das ist etwas aufwendig, daher empfehle ich die vorgekochten Kichererbsen aus dem Glas.
4. Achte auf die Texturen der Koshari-Zutaten! Sie dürfen nicht zu gar oder bissfest sein, denn sie Sorgen für ein geniales Zusammenspiel von knusprig, samtig, fluffig und knackig im Mund.
5. Koshari muss geschichtet werden! Das authentische Linsen-Reis-Nudel-Gericht wird immer mit den verschiedenen Komponenten geschichtet und dann serviert.

Die einzelnen Komponenten lassen sich auch gut vorbereiten und gegebenenfalls wieder erwärmen. Ich empfehle es zu feierlichen Anlässen mit vielen Gästen, da es sich gut für viele Portionen eignet.

Wenn dir das Rezept ägyptisches Koshari gefallen hat, lass gerne eine Bewertung da und wenn du noch Fragen oder Anregungen hast, lass es mich in den Kommentaren wissen. Ich wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen und natürlich einen guten Appetit.

Koshari Rezept – das ägyptische Nationalgericht

Du bekommst von Linsen und Reis nicht genug? Dann probier auch unbedingt das Linsenpüree Mujadara, den Linseneintopf mit Nudeln Raschta oder den Gewürzreis Hashweh.

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